1.新鲜小龙虾四斤，待清理。
2.因为数量多，又是自家吃，所以整个头、脚、小一点的钳子都不要，肚皮撕掉，洗净（龙虾要多洗几次才放心）。
3.准备配料：蒜瓣（可以多准备一些，因为特好吃）、姜片、八角、大小青椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、十三香等。
4.锅内放水煮开，放小龙虾先烫煮两分钟。
5.盛出沥干水。
6.锅内放油，多放一些，因为小龙虾需要炸一下，肉才好吃。
7.炸至小龙虾变红，盛出备用。
8.锅内留炸小龙虾的油，再加一些，下姜片、干辣椒、八角爆香。
9.锅内爆香后，倒入小龙虾翻炒，翻炒片刻放适量醋、料酒、生抽。
10.翻炒片刻，放入豆瓣酱。
11.翻炒片刻，放入小青椒（辣）。
12.翻炒，让小青椒的辣味融入小龙虾。
13.下大青椒，翻炒。
14.下蒜瓣继续翻炒。
15.放鸡精、十三香、少量盐翻炒片刻。
16.放适量凉水，大火焖煮。
17.煮差不多五分钟（煮的时间依自己菜的份量而定），起锅装钵。
18.装钵成品，今天吃的干锅小龙虾，用炉火慢慢炖着吃，越吃越有味。
1、都说小龙虾细菌多，所以要多洗几遍。
2、小龙虾一定要用油先炸一下，肉才香。
3、盐一定要少放，因为吃到后面会越炖越咸。
4、因为我家就着宸宝的口味，喜欢吃辣的朋友可以多加一些干辣椒，还有花椒也不可少。
5、记住蒜瓣一定要多放多放，不止一点点好吃呀。
6、还可以放其他的辅菜。
